Responsable Cuisine Centrale (H/F)

Overview

Popotes Group (JOUR & POPOTES) recherche un(e) Responsable d’Atelier de Production, pour piloter, manager et développer l’entité opérationnel de production cuisine, pâtisserie et traiteur événementiel basé à Paris.

Ce rôle clé combine excellence opérationnelle, management d’équipe, développement produit, et vision business – avec une implication directe dans l’offre travel retail, segment en forte croissance pour le groupe.

Production & Qualité

• Orchestrer la production (recettes salées, pâtisseries, traiteur événementiel).

• Garantir qualité, goût, respect des recettes, délais et hygiène (HACCP).

Management & animation P1L

• Encadrer une équipe de 8 à 10 personnes.

• Structurer le Premier Niveau de Ligne (P1L) : indicateurs, routines quotidiennes, pilotage de performance terrain.

Qualité & Hygiène

• Faire respecter les normes HACCP, contrôler les produits finis.

• Maintenir un niveau d’exigence élevé en matière de goût, présentation et fraîcheur.

Logistique & traiteur événementiel

• Coordonner les prestations traiteur (préparation, conditionnement, livraison).

• Assurer la réussite des événements B2B : ponctualité, dressage, satisfaction client.

Gestion du P&L (compte de résultat BU Production)

Être co-responsable du pilotage économique de la BU Atelier de production :

• Suivi du coût matière

• Suivi du taux de pertes / écarts de productio

• Suivi des temps productifs (TRS / TRG si pertinent)

• Contribution directe à l’amélioration de la marge opérationnelle

Travailler en binôme avec Finance & Direction Générale sur :

• Reporting mensuel

• Analyse des écarts vs. budget

• Propositions d’actions correctives (rendement, sourcing, calibrage des volumes)

Développement & Innovation Produit

En transverse avec les équipes marketing / offre :

• Participer activement au développement de nouvelles recettes (salées, sucrées, snacking, premium), en lien avec la vision Popotes.

• Tester et valider les fiches techniques, en garantissant faisabilité, reproductibilité et rentabilité en production. Focus spécifique : Travel Retail

• Coconstruire une gamme dédiée travel retail : produits adaptés aux contraintes de transport, shelf-life, packaging, consommation nomade.

• Être garant de la cohérence production / capacité atelier / ambition commerciale pour ce canal.

• Piloter les phases de tests produits, packaging, rendement et logistique.

• Bac +5 en MANAGEMENT BU Production culinaire, pâtisserie ou équivalent

• 5 ans d'expériences en gestion de production culinaire, en pâtisserie, production culinaire et en traiteur événementiel.

• Leadership, organisation, créativité culinaire, maîtrise des normes d’hygiène, gestion des stocks, réactivité et gestion du stress.

• Bac +5 en MANAGEMENT BU Production culinaire, pâtisserie

Pourquoi rejoindre la Team Popotes Group ?

• Environnement dynamique et créatif au cœur de Paris.

• Opportunités d’évolution dans une entreprise en pleine expansion.

• Travailler sur des projets de cuisine salée, pâtisserie et traiteur événementiel uniques.